Secondo le versioni del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), si dice che la durata di conservazione del cibo in scatola aperto si riduce rapidamente e in modo simile al cibo fresco. Il livello di acidità degli alimenti in scatola ha determinato la sua cronologia nel frigorifero. Gli alimenti ad alto contenuto di acido potrebbero essere conservati in frigorifero in un periodo da cinque a sette giorni e sicuri da mangiare, come sottaceti, frutta, succhi, prodotti a base di pomodoro e crauti, ecc. In confronto, gli alimenti in scatola a basso contenuto di acido potrebbero essere conservati in frigorifero in un periodo da tre a sette giorni. quattro giorni e sicuri da mangiare, come patate, pesce, zuppe, mais, piselli, carne, pollame, pasta, stufato, fagioli, carote, sugo e spinaci. In altre parole, il modo in cui conserviamo gli alimenti in scatola aperti può influenzarne direttamente il gusto.
Allora come dovremmo conservare il cibo in scatola aperto? Sappiamo tutti che il vantaggio più evidente della lattina è che ha la sua funzione di lavorare e aiutare a preservare a lungo il contenuto alimentare all'interno della lattina. Ma solo se il sigillo è stato rotto, l'aria può penetrare negli alimenti ad alto contenuto di acido (ad esempio, sottaceti, succhi) e aderire allo stagno, al ferro e all'alluminio all'interno del barattolo. Si tratta di un fenomeno chiamato anche lisciviazione dei metalli. Anche se questo non porterà a problemi di salute e il contenuto all'interno della lattina è completamente sicuro da mangiare, fa semplicemente sentire i mangiatori come se il cibo avesse un sapore metallico "spento" e rendesse gli avanzi meno piacevoli. La scelta preferita sarebbe quella di conservare il cibo in scatola aperto in contenitori di vetro o plastica sigillabili. A meno che tu non sia a corto di risorse in qualche occasione speciale, potresti coprire la lattina aperta con pellicola trasparente invece che con il coperchio di metallo, il che può aiutare a ridurre anche il sapore metallico.
Orario di pubblicazione: 24 giugno 2022
